PORK

Most English tourists are looking for a restaurant that serves the 

local traditional food in the Orlando area.

Pork Rib Braise

Full rack spare ribs, about 16 ribs

White onion, roughly chopped 

1/2 cup freshly chopped ginger

1/4 cup freshly chopped garlic

1/4 cup cooking wine

2 tablespoons canola oil 

1 cup tamarind paste

Hoisin Chili Sauce

1/2 cup hoisin

1 1/2 cups sweet chili sauce

1/4 cup rice Vinegar

1/4 cup sugar

2 tablespoons fish sauce

2 tablespoons soy sauce

Frying and Garnish

Oil for frying

2 cups of cornstarch

2 tablespoons freshly chopped cilantro

For ribs:             

1. Preheat oven to 250°F. Place ribs in the baking pan and add onion, ginger, garlic, cooking wine and oil. Cover with water, then gently stir in tamarind paste.
2. Cover with foil and bake 3 ½ hours or until meat easily pulls away from the bone.
3. Remove from oven and cool in braising liquid until cool enough to handle. Slice into individual ribs.

For sauce:

Whisk together ingredients in a mixing bowl. Refrigerate until ready to use.

To fry:

1. Heat oil to 350°F.
2. Lightly coat each rib in cornstarch and fry until golden brown and crispy, about 2 to 3 minutes.
3. Place on a wire rack to drain and cool slightly. 

To serve:

Toss with hoisin chili sauce, topped with cilantro, and serve immediately. (We put them back under the broiler for a few minutes to get extra crisp.)

PORTUGUESE

A maioria dos turistas ingleses procura um restaurante que sirva a 

comida tradicional local na região de Orlando.

Costela de porco assada

Costelas sobressalentes de rack completo, cerca de 16 costelas

Cebola branca, picada grosseiramente

1/2 xícara de gengibre fresco picado

1/4 xícara de alho fresco picado

1/4 xícara de vinho de cozinha

2 colheres de óleo de canola

1 xícara de pasta de tamarindo

Molho de Pimenta Hoisin

1/2 xícara de hoisin

1 1/2 xícaras de molho de pimenta doce

1/4 xícara de vinagre de arroz

1/4 xícara de açúcar

2 colheres de sopa de molho de peixe

2 colheres de sopa de molho de soja

Fritar e Decorar

Óleo para fritar

2 xícaras de amido de milho

2 colheres de sopa de coentro fresco picado

Para costelas:

1 Pré-aqueça o forno a 250°F. Coloque as costelas na assadeira e adicione a cebola, o gengibre, o alho, o vinho de cozinha e o óleo. Cubra com água e, em seguida, misture delicadamente a pasta de tamarindo.

2 Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 3 horas e meia ou até que a carne se solte facilmente do osso.

3 Retire do forno e esfrie em líquido para assar até esfriar o suficiente para manusear. Fatie em costelas individuais.

Para o molho:

Misture os ingredientes em uma tigela. Refrigere até estar pronto para usar.

Fritar:

1 Aqueça o óleo a 350°F.

2 Cubra levemente cada costela com amido de milho e frite até dourar e ficar crocante, cerca de 2 a 3 minutos.

3 Coloque em uma gradinha para escorrer e esfriar um pouco.

Servir:

Misture com o molho de pimenta hoisin, coberto com coentro e sirva imediatamente. (Colocamos de volta na grelha por alguns minutos para ficarem mais crocantes.)